一、簡(jian)介

DPPH，中(zhong)文名1，1-二苯基-2-苦基肼，CAS：1898-66-4；

分子式：C18H12N5O6 ；分子量：394.32

二、自(zi)由(you)基和自(zi)由(you)基清除劑

自由基又稱游(you)離基，是具有非偶電子的基團或(huo)原(yuan)子，它有兩個(ge)主要特性：

一是化學反(fan)應活性(xing)高；二是具(ju)有磁矩。

從(cong)結構式上看，DPPH具有3個苯環的共振(zhen)穩定作(zuo)用及空間障(zhang)礙，使夾在中間的氮(dan)原子(zi)上不成對的電子(zi)不能發揮其應有的電子(zi)成對作(zuo)用，因而(er)是(shi)一種(zhong)穩定的自(zi)由(you)基。

自(zi)由基(ji)與人類(lei)疾病有著(zhu)密切的聯系。它是一(yi)種缺乏電子的物質(zhi)，當其(qi)進入人體后，會爭奪人體正常細胞蛋白(bai)，甚(shen)至(zhi)是DNA中的電子，從而使正常健(jian)康細胞發生(sheng)畸變，嚴(yan)重情況下(xia)就會導致癌癥。

在日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)，無論是(shi)有(you)意還(huan)是(shi)無意，總是(shi)避免(mian)不了接觸大(da)量的(de)自由基(ji)，如抽(chou)煙，汽車尾(wei)氣，工業廢氣，炒菜(cai)的(de)油煙中(zhong)都含有(you)大(da)量的(de)自由基(ji)，還(huan)有(you)飲(yin)食(shi)，也會從各種油炸食(shi)品，加工腌制食(shi)品中(zhong)攝入許(xu)多自由基(ji)。

為了降低自由(you)(you)基對人體(ti)健康的危害，人體(ti)就需要(yao)自由(you)(you)基清除(chu)劑來(lai)將自由(you)(you)基清除(chu)。

人(ren)(ren)(ren)體(ti)自(zi)(zi)身(shen)含(han)有一(yi)(yi)些自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)除劑(ji)，如超氧(yang)化(hua)物歧(qi)化(hua)酶(mei)(mei)（SOD），過氧(yang)化(hua)氫酶(mei)(mei)，谷胱(guang)(guang)甘肽過氧(yang)化(hua)物酶(mei)(mei)。但是單純靠自(zi)(zi)身(shen)含(han)有的(de)(de)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)除劑(ji)，是無法抵御(yu)從各(ge)方面攝入(ru)(ru)的(de)(de)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)，所以還需要攝入(ru)(ru)外源性的(de)(de)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)除劑(ji)，如維生素E，維生素C，還原型(xing)谷胱(guang)(guang)甘肽，番茄紅素，多酚(fen)類化(hua)合物，花青素類等類黃(huang)酮類物質。如果(guo)把自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)爭奪(duo)人(ren)(ren)(ren)體(ti)正常細胞(bao)(bao)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)電子比作一(yi)(yi)場(chang)戰爭，那么(me)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)除劑(ji)就是“敢(gan)死隊”。自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)除劑(ji)是這場(chang)戰爭中(zhong)，最(zui)先和自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)斗爭的(de)(de)，它們提(ti)供(gong)給(gei)了(le)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)電子，將其清(qing)(qing)除，從而避(bi)免(mian)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)去爭奪(duo)人(ren)(ren)(ren)體(ti)正常細胞(bao)(bao)蛋(dan)白(bai)中(zhong)的(de)(de)電子。

三、清除自由(you)基能力的測定

清除自由(you)基(ji)(ji)能(neng)力(li)，也稱(cheng)之(zhi)為(wei)抗氧化能(neng)力(li)。由(you)于自由(you)基(ji)(ji)清除劑(ji)是對人體非常有益的保護劑(ji)，發(fa)現并(bing)判斷一(yi)(yi)個或一(yi)(yi)類物質(zhi)的清除自由(you)基(ji)(ji)能(neng)力(li)就(jiu)(jiu)尤(you)為(wei)重要。而我(wo)們(men)今天的主(zhu)角“DPPH”就(jiu)(jiu)是被廣泛(fan)用于測定物質(zhi)清除自由(you)基(ji)(ji)能(neng)力(li)的一(yi)(yi)種自由(you)基(ji)(ji)。

DPPH是(shi)一種穩定的(de)(de)自(zi)由(you)(you)基，它的(de)(de)乙醇(chun)溶(rong)(rong)液呈(cheng)紫色，在(zai)紫外波長(chang)517nm下有最大吸收(shou)，且吸光(guang)度與(yu)濃(nong)度呈(cheng)線性(xing)關系。如果有自(zi)由(you)(you)基清除劑存在(zai)，就會將DPPH清除，從(cong)而降低(di)DPPH在(zai)乙醇(chun)溶(rong)(rong)液中的(de)(de)濃(nong)度，溶(rong)(rong)液的(de)(de)顏色會變淺，在(zai)517nm下的(de)(de)吸光(guang)度值會降低(di)，吸光(guang)度值降低(di)的(de)(de)越(yue)(yue)多(duo)，說明自(zi)由(you)(you)基清除劑的(de)(de)能(neng)力越(yue)(yue)強(qiang)。

DPPH法測物(wu)質清除自由基能力，從1958年被提出(chu)(chu)至今，已被廣(guang)泛應用(yong)，且通(tong)過(guo)各國學者的(de)(de)研究，已評價出(chu)(chu)了一系列具有較強抗氧化能力的(de)(de)物(wu)質，如類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)類(lei)物(wu)質（包括(kuo)胡蘿(luo)卜素(su)(su)，葉(xie)黃(huang)素(su)(su)，番(fan)茄紅素(su)(su)，蝦(xia)青素(su)(su)等(deng)），花青素(su)(su)類(lei)，多(duo)酚類(lei)，維生素(su)(su)C等(deng)。